Pappardelle alla lepre

  Ingredienti:

• Pappardelle, 400g
• Lepre, 1 schienale disossato
• Prosciutto, 50g
• Passata di pomodoro, 100g
• Cipolla, 1
• Carota, 1
• Sedano, 1 gambo
• Alloro, 1 foglia
• Prezzemolo, 1 cucchiaio
• Timo
• Rosmarino
• Ginepro, 4 bacche
• Vino rosso, 1 bicchiere
• Brodo
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe

  Preparazione:

1.Tritate tutte le verdure finemente e soffriggetele assieme agli aromi in poco olio fino a quando la cipollanon  diventerà dorata, unite il prosciutto sminuzzato e la carne spezzettata. Amalgamate bene il tutto con un cucchiaio di legno e sfumate con il vino. 2.Quando quest'ultimo sarà evaporato e la carne inizierà a ritirarsi, versate la passata e cuocete a fuoco lento per circa un'ora e mezzo aggiungendo di tanto in tanto un pò di brodo caldo.

3.Cuocete le tagliatelle in acqua salata ad ebollizione e scolatele.

  Presentazione:

Le tagliatelle vanno presentate in una zuppiera riscaldata ricoperte dalla salsa preparata e decorate dai pezzettini di carne appoggiati sulla superficie.